NORDHESSISCHE WURSTTRATIDTION, WIE SIE SEIEN SOLL
Unsere Hausmacher Wurst steht für echtes Fleischerhandwerk aus Nordhessen. Viele unserer Spezialitäten stellen wir noch heute nach traditionellen Rezepturen und mit dem Wissen her, das in unserer Familie über Generationen weitergegeben wurde.
Die Grundlage dafür schaffen wir selbst: Wir schlachten noch zweimal pro Woche in unserer eigenen Fleischerei in Trockenerfurth und verarbeiten unsere schlachtfrischen Zutaten anschließend in unserer Produktion weiter. Viele unserer Hausmacher Wurstsorten werden traditionell in Naturdärme gefüllt und schonend gegart – für den typischen Geschmack, den wir mit guter Hausmacher Wurst verbinden.
Lust auf unsere Hausmacher Wurstsorten bekommen?
EIN STÜCK NORDHESSISCHE TRADITION
Hausmacher Wurst hat in Nordhessen eine lange Geschichte. Früher gehörte die Hausschlachtung für viele Familien auf dem Land selbstverständlich zum Leben dazu.
Eigene Schweine wurden geschlachtet und möglichst vollständig verarbeitet. Aus dieser Tradition entstanden zahlreiche Wurstspezialitäten, die bis heute fest mit unserer Region verbunden sind. Mit der Zeit ist viel von diesem Wissen aus den privaten Haushalten verschwunden.
Für uns als Familienfleischerei ist es deshalb umso wichtiger, traditionelle Rezepturen und handwerkliches Wissen zu erhalten und weiterzugeben. Dabei geht es uns nicht nur um den Geschmack. Wir möchten zeigen, was hinter einem guten Lebensmittel steckt: Woher kommt das Tier? Wie wird geschlachtet? Welche Zutaten werden verwendet? Und wie entsteht daraus eine traditionelle Wurstspezialität?
Durch unsere Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten, die eigene Schlachtung und die Herstellung in unserer Fleischerei können wir diesen Weg besonders transparent begleiten.
UNSERE HAUSMACHER SPEZIALITÄTEN
Von herzhaft und kräftig bis fein und würzig, unsere Hausmacher Wurst hat viele Gesichter. Einige Spezialitäten möchten wir euch auf dieser Seite etwas genauer vorstellen:
BLUTWURST MIT EINLAGE
Unsere Blutwurst mit Einlage wird aus schlachtfrischen Zutaten traditionell hergestellt und kräftig mit Pfeffer, Muskat, Nelke und Majoran gewürzt.
Das Besondere sind die groben Fleischstücke von Zunge oder Eisbein, die unserer Blutwurst ihren charakteristischen Anschnitt und Geschmack verleihen. Anschließend wird sie im Kessel gegart und über Buchenspänen geräuchert. Am besten schmeckt sie ganz klassisch in dicken Scheiben mit kräftigem Bauernbrot, eine echte nordhessische Hausmacher Spezialität.
Darf es etwas mehr sein? Auf Wunsch erhalten Sie unsere Blutwurst mit Einlage auch als ganze Blase.
KARTOFFELWURST
Unsere Kartoffelwurst ist eine echte nordhessische Spezialität und besonders in der Schwalm fest verwurzelt.
Ihren Namen verdankt sie den gekochten und gewolften Kartoffeln, die unter die Wurstmasse aus frischem Schweinefleisch gemengt werden. Leicht geräuchert erhält sie ihre typische goldgelbe Farbe und ihren kräftig-würzigen Geschmack.
Ihre Konsistenz bleibt dabei bewusst saftig und etwas krümelig. Ob gebraten, als Einlage in Linsen- oder Erbsensuppe oder im Sommer vom Grill, Kartoffelwurst schmeckt auf viele Arten.
Bei uns gibt es sie als Ring oder als Würstchen.
LEBERWURST MIT EINLAGE
Unsere Leberwurst mit Einlage verbindet feinen Lebergeschmack mit einer kräftigen Hausmacher-Würzung aus Göttinger Salinensalz, Thüringer Majoran, schwarzem Pfeffer und Muskat.
Das Besondere sind die groben Fleischstücke von Zunge oder Eisbein, die unserer Leberwurst ihren charakteristischen Anschnitt und herzhaften Geschmack verleihen. Traditionell genießen wir sie in dicken Scheiben mit kräftigem Bauernbrot – eine echte nordhessische Hausmacher Spezialität.
Darf es etwas mehr sein? Auf Wunsch erhalten Sie unsere Leberwurst mit Einlage auch als ganze Blase.
PRESSKOPF
Unser Presskopf gehört zu den traditionellen nordhessischen Spezialitäten und wird bei uns seit Jahrzehnten nach überlieferter Rezeptur hergestellt.
Seinen Namen verdankt er den zarten Teilen des Kopffleisches, die die Grundlage dieser Spezialität bilden. Unsere hauseigene Gewürzmischung sorgt für den herzhaften Geschmack. In Konsistenz und Geschmack lässt sich Presskopf am ehesten mit einer mageren Schweinesülze vergleichen.
Bei uns erhalten Sie ihn in Stücke geschnitten und vakuumiert oder im Kunstdarm in verschiedenen Größen.
SCHWARTENMAGEN
Unser nordhessischer Schwartenmagen ist eine traditionelle Spezialität mit einem kräftig-würzigen Fleischgeschmack.
Hergestellt wird er aus grob gehacktem Schweinefleisch, Schweinehack und Schwarte – ganze Senfkörner dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Typisch für den Schwartenmagen ist seine leicht mürbe Konsistenz. Klassisch schmeckt er als deftige Vesper mit Bauernbrot, aber auch mit knusprigen Bratkartoffeln ist er eine richtig leckere, schnelle Mahlzeit.
Bei uns gibt es ihn in Scheiben und vakuumiert, im Kunstdarm oder als ganze Blase.
WECKEWERK
Unser Weckewerk ist ein echter Klassiker der nordhessischen Küche. Hergestellt wird es aus viel Schweinehack, Zwiebeln und etwas Kopffleisch. Schwarzer Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Majoran sorgen für den typisch herzhaften Geschmack.
Seinen Namen verdankt das Weckewerk der Wecke, die ebenfalls Bestandteil der traditionellen Rezeptur ist. Für die Zubereitung wird das Weckewerk kräftig in der Pfanne angebraten und immer wieder gerührt, bis es schön bröselig und knusprig ist.
Ganz klassisch schmeckt es mit Pellkartoffeln und sauren Gurken. Wer es besonders nordhessisch mag, serviert dazu Duckefett – eine herzhafte Schmandsoße mit Rippenspeck.