Eigene Schlachtung – zweimal pro Woche
Kurze Wege, regionale Herkunft und volle Transparenz: Wir gehören zu den Fleischereien, die noch selbst schlachten. Jeden Montag und Mittwoch sind bei uns Schlachttage. So können wir eine hohe Frische gewährleisten und gleichzeitig flexibel für unsere eigene Produktion arbeiten.
Unsere Schweine stammen von Landwirten aus der Region, die ihre Tiere bereits am Tag vor der Schlachtung selbst zu uns bringen. Die Transportwege sind kurz und die Tiere verbringen die Nacht vor der Schlachtung in unseren hauseigenen Stallungen. Dort haben sie Zeit, zur Ruhe zu kommen.
Warum ist die eigene Schlachtung für uns so wichtig?
Für uns bedeutet eigenes Schlachten vor allem Verantwortung und Transparenz. Durch die langjährige Zusammenarbeit und den persönlichen Kontakt zu unseren regionalen Landwirten wissen wir, woher unsere Tiere stammen.
Gleichzeitig können wir den gesamten Weg vom Tier über die Schlachtung und Zerlegung bis hin zur Herstellung unserer Fleisch- und Wurstspezialitäten selbst begleiten. Diese möglichst geschlossene Qualitätskette ist ein wichtiger Bestandteil unseres handwerklichen Anspruchs.
Wir setzen bewusst auf kurze Transportwege und eine möglichst schonende Schlachtung. Denn ein geringer Stresspegel vor der Schlachtung ist nicht nur für das Tierwohl wichtig, sondern trägt auch zur Qualität des Fleisches bei.
Warum schlachten heute nur noch wenige Fleischereien selbst?
Eine eigene Schlachtung ist für einen handwerklichen Fleischereibetrieb mit erheblichem Aufwand verbunden. Schlachtbetriebe müssen zahlreiche gesetzliche, hygienische und bauliche Anforderungen erfüllen.
Wir haben uns bewusst dafür entschieden, diesen Weg weiterhin zu gehen. Denn die eigene Schlachtung ermöglicht uns, Herkunft, Frische und Qualität unserer Produkte unmittelbar zu begleiten und unseren Kundinnen und Kunden größtmögliche Transparenz zu bieten.
Frisches Rind- und Kalbfleisch
Auch bei unserem Rindfleisch setzen wir auf eine verlässliche regionale Partnerschaft. Jeden Mittwoch erhalten wir frisches Rindfleisch von unserem Partnerlandwirt Ralf Jungermann, das anschließend von unseren Metzgern fachgerecht zerlegt wird.
Je nach Verwendung darf das Fleisch anschließend zwei bis drei Wochen reifen oder wird für die Herstellung unserer Wurstspezialitäten verwendet.
Auch unser Sortiment an Wurst aus Rind und Kalb haben wir in den vergangenen Jahren stetig erweitert. Die verschiedenen Spezialitäten produzieren wir in regelmäßigen Abständen und bieten sie in unserem Ladengeschäft in Borken-Trockenerfurth an.
